Intel 推出 Haswell 架构 Xeon E3-1200 v3
精彩推荐
无缘!FormulaE宣布巴西站将由其他城市接替
在全球绿能意识高涨下,电动车不只是被视为传统燃油车款的最终站,同时也带起了电动车周边市场庞大的商机,
无缝AR!Samsung新专利:可摄影的智慧隐形眼镜
未来可能人人都会像电影里的情报员一样,带着智慧隐形眼镜满街跑。蒐集 Samsung 相关消息的知名部
无缝接轨!Walton上任国王新教头,将与Divac携手带队
4月14日据The Athletic名记Sam Amico报导,国王已经任命Luke Walton为
无缝接轨,不是你想的那样
许多人会不齿分手后的无缝接轨,但若有天自己变成当事人,那又是另一回事了。这些人,在分手后会找一个备胎
无缝整合Android平台,FCA展出最新Uconn
行动装置的蓬勃发展,不仅促进了新一波网路环境革新,同时导入触控式萤幕更大大影响人类与机器互动的模式,
无缝整合Android平台,FCA展出最新Uconnect车载系统开发成果
行动装置的蓬勃发展,不仅促进了新一波网路环境革新,同时导入触控式萤幕更大大影响人类与机器互动的模式,
主页 > 绿色期刊 >$450厨师发办午餐! 12件推荐寿司睇晒 >

$450厨师发办午餐! 12件推荐寿司睇晒

发布时间:2020-06-03 15:32 访问次数:471
经验所得,有时即使在超有名气的寿司店,都未必吃到大师傅手势,结果水準参差。最近,心水是这新开的寿司淳。不卖名气、不卖过江龙,但坐镇的都是行内高手,出品稳定,其中胜师傅入行近四十年,师承见城,后于滩万、竹寿司打滚多年,亦曾到过北海道着名寿司店寿司善交流,功夫紥实;加上前君悦酒店鹿悦总厨马基良做顾问,将和食跟江户前寿司融合,精緻度拍得住怀石料理。

$450厨师发办午餐! 12件推荐寿司睇晒
食材每天黄昏送来后,随即分类放入木箱储存,保持稳定湿度及温度。

如金目鲷寿司,上面的海胆丝以马粪海胆压平烘乾、风乾三至四次后成薄片去切丝,淡淡海洋味起提鲜作用。剥皮鱼,空运来港后即开取肝,蒸至半熟,再放在剥皮 鱼寿司上,鱼肝的甘香与剥皮鱼的油香在口中爆发。以这样的水準,晚巿Omakase $880-$2,280/位,已吃到12件寿司,白海胆、赤鯥、海鳗、缟虾、毛蟹,最当造的食材都包括在内。不过胜师傅静悄悄告诉我,想经济一 点,$450的Omakase午餐,用料跟晚巿的几乎一样,更加抵吃。

 

$450厨师发办午餐! 12件推荐寿司睇晒
紫菜是成本十元一块的高岛屋出品,厚而不韧,做手卷吃来脆得有声。
$450厨师发办午餐! 12件推荐寿司睇晒
寿司饭只用新潟鱼沼产,本地精米,分别有混入白醋及赤醋两种,会根据不同鱼类来配搭。
$450厨师发办午餐! 12件推荐寿司睇晒
寿司部总厨锺景胜师傅,十分健谈,用餐其间有问必答。

料理长推荐寿司套餐$450/位(12件,午巿供应,款式会依季节及货源转变)

$450厨师发办午餐! 12件推荐寿司睇晒

a. 毛蟹青瓜寿司

毛蟹拆肉,配青瓜片爽甜。

b. 大拖罗寿司

油份极高,配即刨乾燥三年木鱼丝提香。

c. 缟虾及虾子寿司

原只缟虾挑出虾子来配搭,虾头煮麵豉汤。

d. 金目鲷寿司

肉质鲜嫩,海胆丝带淡淡海洋味。

e. 针鱼寿司

姜葱蓉平衡了针鱼的鱼鲜味。

f. 左口鱼边寿司

每条左口鱼只得四边,肉质肥美。

g. 赤鯥鱼寿司

配上柚子胡椒及白昆布,味道层次丰富。

h. 剥皮鱼寿司

上面放有剥皮鱼肝,带出了甘香。

i. 海鳗寿司

网烤海鳗焦香,柚子皮点缀,清新。

j. 酱油渍吞拿鱼寿司

酱油腌渍五分钟,酸甜度刚好,带阵阵清香。

k. 北寄贝寿司

入口厚身、爽甜,以岩盐及青柠汁调味已足够。

l. 海胆寿司

白海胆及马粪海胆层层叠成,前者味鲜、后者味甜,洒上竹炭盐带出了海胆味。

$450厨师发办午餐! 12件推荐寿司睇晒
设寿司吧枱及四人卡座,墙上的鲤鱼画是广州艺术学院学生的作品。
$450厨师发办午餐! 12件推荐寿司睇晒
马基良师傅,日本料理达人,对日本食材了如指掌。

 

寿司淳

地址:湾仔骆克道193号东超商业中心3楼

营业时间: 12nn-2:30pm、6pm-11pm(星期日休息)

查询:3708 8198

备注:接受信用卡,须加一服务费

 

上一篇:
下一篇: