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32支生啤酒柱畅饮比利时啤酒大回归

发布时间:2020-06-05 10:56 访问次数:273
32支生啤酒柱畅饮比利时啤酒大回归

这年头再谈比利时啤酒,有点复古,但就有人大胆的只爱这一味,还开了一间有32支生啤酒柱的餐厅。「细酌牛饮」创办人Jack以航运起家,经常往返欧洲,在小酒吧里喝来喝去,觉得比利时啤酒的变化多端,最不无聊,因此决定引进。

位于台北通化街夜市附近的「Beer Talk Cafe & Bar」餐酒馆貌似家庭餐馆,没有文青热爱的装潢,店里高挂播映运动赛事的电视,还内建一口烤披萨的砖窑,风格有点複杂,但酒款很专一,比利时各种风味的啤酒一应俱全。

店内有32支生啤酒柱,水果风味是比利时啤酒的强项,也是店内的畅销酒款。中午就开卖,「细酌牛饮」餐酒馆明亮的空间,走老少咸宜的路线。「Beer Talk Cafe & Bar」座落在临江街夜市附近。

过去比利时啤酒多以瓶装贩售,在这儿生啤大军排排站的气势惊人,风味分区有酸甜讨喜的蜜桃、樱桃、柠檬、蓝莓等水果啤酒,芬芳爽冽的小麦、黄金啤酒,以及醇厚深邃的修道院、特殊啤酒。若有选择困难也别慌,点6小杯的生啤组,吧台手依据风味推荐让你一次浅尝。

「豪格修士优选啤酒」经过瓶中二次发酵,产生如香槟般冉冉上升的气泡。(380元/瓶)吧台手桌边示範「豪格修士优选啤酒」的三合一喝法,先倒出部分酒液。再摇晃瓶身,让沉澱在瓶底的酵母均匀分布。倒进小杯中,酒色与口感与先前倒出的酒液有明显差异。最后将小杯倒入大杯。三合一的喝法相当有趣。

所有酒款几乎都有现拉生啤,唯有一支「豪格修士优选啤酒Tongerlo Prior」只有瓶装,点了还有桌边侍酒秀。比利时的修道院啤酒分为两种,一种是仍在修道院内由修士酿造的「Trappist」,以及经修道院授权配方给酒厂的「Abby」,Tongerlo这系列属于后者。效法香槟工法瓶中二次发酵,因此倒出酒液后,细緻的气泡在澄净酒色中冉冉而升。此时吧台手再摇瓶,将沉澱在瓶底的酵母唤起倒入小杯中,你可先各自尝试,最后再将小杯倒入大杯一起饮用。一开始是迷人的花果、焦糖,尾韵则带来乾草、胡椒辛香。

 

清爽易饮 最搭餐的啤酒没有之一

《啤酒品饮圣经》 一书中谈到餐酒搭这幺说:「犹疑时,就选比利时」。作者认为它们拥有面对任何食物的内涵,也没有过多的麦芽或酒花来压倒食物的风味。比利时啤酒的百变风貌来自对原料的无所拘束,难以归类。例如比利时的小麦白啤酒,经常额外添加橙皮、芫荽来增添层次,而水果也是比利时最拿手的王牌,因此在搭餐的光谱里,比利时啤酒投进的好球带特别宽。

以奶油与蔬菜熬煮的「淡菜锅」是比利时国菜,加入带点香料味的黄金啤酒更能提味解腻。(599元/小锅)「豪格修士黑啤酒」的焙烤味与「豪格修士金啤酒」的香料味适合搭配鲜味浓厚的淡菜锅。(均为240元/杯)

老闆希望打造的餐酒馆是能阖家光临、轻鬆吃喝,因此在餐点上也不马虎。最有趣的亮点是比利时国菜:「淡菜锅」,通常在比利时经常加入小麦啤酒,在这里,你可徵询店内建议,挑选自己喜爱的啤酒入菜。浓郁的蔬菜奶油汤底加入了有柑橘、肉桂清香的「爵士黄金啤酒」一起炖煮,而贝类的旨味,则以焙烤麦芽黑啤酒及飘着香料苦韵的金啤酒最为合拍。

老闆特别从义大利订製窑烤炉来製作麵包与披萨,披萨现点现做。「甘蔗燻肉窑烤白披萨」有台味,燻肉的腴香及苹果的酸甜正好平衡。(420元/12吋)「豪格Super 8 IPA」的酒花香气较为轻盈,苦味不浓烈。(250元/杯)「康尼森莱姆白啤酒」加进新鲜莱姆原汁,酒精浓度仅2.3%,轻鬆易饮。(250元/杯)

店后方一口圆顶烤炉是特地从义大利订製来台,所有披萨从撖麵团开始,现点现做。炉内摄氏2、300度烧得红透,麵团里还加入啤酒酵母,让饼皮更有咬劲,主厨Mark特别推荐「甘蔗燻肉披萨」,特选来自高雄以甘蔗烟燻的猪五花肉,搭配新鲜苹果薄片洒上蒜苗,仅以橄榄油调味凸显清甜。可搭配有柑橘香及木质苦韵、爽口解腻的「豪格Super 8 IPA」。

「香蒜骰子牛肉」选用澳洲牛肩脥,鲜嫩多汁。(280元/份)「豪格爵士红宝石啤酒」有覆盆子、莓果香,尾韵则有烟燻、焦糖,带有威士忌风味。(250元/杯)

店内的人气招牌下酒菜是「香蒜骰子牛肉」和「酥炸薄皮鸡块」。肉品均为当日现切烹调以保持鲜度,骰子牛鲜嫩多汁,先半煎炸蒜片后烤乾当配菜,再以蒜油来煎澳洲牛肩胛肉。炸鸡则是以盐、胡椒、橄榄油腌过以后,直接裹加了匈牙利红椒的薄粉油炸,皮脆肉滑,鹹酥入味。

「酥炸薄皮鸡块」外酥内嫩,鹹香入味。(200元/份)「豪格骑士拉格啤酒」清爽顺口,碳酸感不会太强烈。(180元/罐)「手撕麵包佐墨西哥辣肉酱」呛辣有劲,搭配自家製窑烤麵包。(180元/份)「康尼森小麦白啤酒」加了橙皮、芫荽子,有淡淡的甘甜与微微的辛香料气息。(230元/杯)

葡萄酒有红酒配红肉的铁则,细酌牛饮行销企划郭恆成推来一杯如宝石般灿红的「豪格爵士红宝石啤酒」搭配牛肉,「这支酒经过木桶陈放,因此有点像红酒,也带有威士忌般的风味,尤其回温后有松子和松针的味道。」

而炸物的不败选择就是顺口的拉格(Lager)「拉格就像是投捕之间的直球对决,就是爽快大口喝,不用装模作样。」而另一款「手撕麵包佐墨西哥辣肉酱」则特别适合甜润芬芳的小麦啤酒,缓解了呛辣味。

眼花撩乱的啤酒世界,回归口腹之间的绝配,还是比利时啤酒最对味。

细酌牛饮餐酒馆 Beer Talk Cafe & Bar地址:台北市信义区基隆路二段115号电话: 02-2378-2211营业时间:11:30~24:00,週五11:30~凌晨01:00,週六10:30~凌晨01:00,週日10:30~24:00。刷卡:可。收1成服务费。
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